木须粉，又称木耳粉，是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它是由木耳经过加工制成的一种白色或淡黄色粉末，具有良好的吸水性、增稠性和胶凝性，在食品中主要用作增稠剂、稳定剂和胶凝剂。

木耳的特性和营养价值

木耳属于食用菌类，又名黑木耳或云耳，其主要成分包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种矿物质和维生素。木耳具有良好的吸水性，泡发后的木耳体积可膨胀数十倍，富含胶质，具有清热**、补气益血、润肺**的功效。

木须粉的制作过程

木须粉的制作过程主要分为以下几个步骤：

1. 选料：选择新鲜、质优的木耳作为原料。

2. 清洗：将木耳清洗干净，去除杂质和灰尘。

3. 水发：将木耳放入冷水中，浸泡发胀至完全舒展。

4. 切片：将发胀后的木耳切成薄片。

5. 烘干：将木耳片放入烘干机中，在60-70℃的温度下烘干至水分含量低于10%。

6. 粉碎：将烘干后的木耳片粉碎成细粉，即可得到木须粉。

木须粉的成分和特性

木须粉的主要成分包括：

碳水化合物：木须粉中主要以多糖形式存在，包括木耳多糖、β-葡聚糖等，具有良好的吸水性、保水性和增稠性。

蛋白质：木须粉中含有丰富的蛋白质，主要为胶原蛋白和多肽，具有良好的胶凝性和保鲜性。

膳食纤维：木须粉中含有丰富的膳食纤维，包括木耳多糖、纤维素和半纤维素，具有促进肠道蠕动、改善消化系统健康的作用。

矿物质和维生素：木须粉中含有丰富的矿物质，如铁、钙、钾、 магния、锌等，以及维生素B族和维生素C，具有**、强身健体的功效。

木须粉的用途

木须粉在食品工业中用途广泛，主要包括以下几个方面：

增稠剂：木须粉具有良好的吸水性和增稠性，可以用于调制汤汁、酱料、饮料等，使食品变得更加粘稠、口感更加顺滑。

稳定剂：木须粉具有良好的胶凝性，可以稳定食品中的悬浮物，防止分层和沉淀，保持食品的均匀性和稳定性。

胶凝剂：木须粉可以与水形成凝胶，具有良好的持水性和保鲜性，可以用于制作果冻、布丁、糕点等，赋予食品良好的弹性和口感。

其他用途：木须粉还可用于食品中作为乳化剂、增亮剂和调味料，提升食品的口感、色泽和风味。

木须粉的安全性

木须粉是一种天然食品添加剂，一般来说是安全的。对于某些**体质的人群，食用木须粉可能会出现**反应，如皮肤**、**、****等。对于**体质的人群，食用木须粉时应谨慎。

归纳

木须粉是由木耳经过加工制成的一种白色或淡黄色粉末，具有良好的吸水性、增稠性和胶凝性。其主要成分包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种矿物质和维生素。木须粉在食品工业中用途广泛，主要用作增稠剂、稳定剂和胶凝剂，可以提升食品的口感、色泽和风味。木须粉一般来说是安全的，但对于**体质的人群，食用时应谨慎。