1. 介绍黄金猪手

黄金猪手是一道经典的中式传统美食，以其酥脆的外皮和嫩滑的内里而闻名。它是由猪蹄部位制作而成，经过独特的烹饪方法，使得猪手表面呈现出金黄色的外观，故得名黄金猪手。黄金猪手不仅口感独特，而且富含胶原蛋白和丰富的营养物质，对皮肤和关节健康有益。

2. 准备食材

制作黄金猪手的食材主要包括猪蹄、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、白糖、鸡精和淀粉。猪蹄宜选择新鲜猪蹄，色泽红润，皮肉结合紧密，无异味。

3. 清洗猪蹄

将猪蹄放入清水中浸泡30分钟，以去除血水和杂质。然后，用刷子刷洗猪蹄表面的污垢。用清水冲洗干净，备用。

4. 煮猪蹄

将清洗干净的猪蹄放入锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫。然后，改用小火慢炖2小时，直到猪蹄变得软烂。

5. 腌制猪蹄

将煮熟的猪蹄取出，用清水冲洗干净，沥干水分。然后，在猪蹄表面均匀涂抹盐、胡椒粉和五香粉，腌制20分钟，使调味料渗入猪蹄内部。

6. 炸猪蹄

将腌制好的猪蹄放入热油中炸至金黄色，然后捞出沥油备用。炸猪蹄的时间要掌握好，以免过度炸糊。

7. 调制酱汁

在锅中加入适量的生抽、老抽、白糖和鸡精，用小火煮沸，搅拌均匀成酱汁。

8. 炖猪蹄

将炸好的猪蹄放入炖锅中，倒入调制好的酱汁，加入适量的水，再加入姜片和葱段。然后，盖上锅盖，用小火炖煮2小时，使猪蹄入味。

9. 上色增鲜

将炖煮好的猪蹄捞出，放入烤箱中，以200摄氏度烤10分钟，使其表面变得金黄酥脆。

10. 上菜装盘

将烤好的黄金猪手取出，切成适当大小的块状，装盘即可。可以根据个人口味，撒上一些葱花和香菜，增添风味。

11. 小贴士

- 猪蹄煮熟后，可用刀刮去一部分猪皮下的脂肪，以减少脂肪含量。

- 炸猪蹄时，火候要适中，避免过度炸糊。

- 炖煮猪蹄时，火候也要适中，以免猪蹄过烂。

- 烤猪蹄时，温度要掌握好，以免烤焦。

12. 结语

黄金猪手是一道美味可口的传统中式美食，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能制作出外酥里嫩、色香味俱佳的黄金猪手。无论是作为家常菜还是宴会上的一道佳肴，黄金猪手都能给人们带来愉悦的味蕾享受。